الجودة الغذائية لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل والأنسجة الدهنية

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، كلية الزراعة، جامعة أسيوط، أسيوط 71526، مصر

المستخلص

تم فحص الجودة الغذائية بما في ذلك التركيب الكيميائي الإجمالي (الرطوبة والبروتين والدهون والرماد)، والمحتوى المعدني، وتكوين الأحماض الأمينية وكذلك تكوين الأحماض الدهنية في لحم النعام ومنتجاتها الثانوية الصالحة للأكل (الكبد والقوانص والقلب) وكذلك خصائص النسيج الدهني. يحتوي لحم النعام Struthio Camelus)) ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل على كمية معتبرة من البروتين (تراوحت بين 16.54 إلى 20.80% على أساس الوزن الرطب)، والحديد والزنك مع قيمة منخفضة من السعرات الحرارية (تراوحت من 87.86 إلى 117.20 كيلو كالوري/ 100 جرام على أساس الوزن الرطب) والصوديوم (الذي تراوح من 57.85 إلى 90.01 ملجم/100 جم). كانت الميثيونين والليسين والثريونين هي الأحماض الأمينية الأساسية السائدة في لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل. تراوح إجمالي الأحماض الأمينية الأساسية من 37.15 إلى 47.20 جم / 100 جم بروتين. علاوة على ذلك، كان الألانين هو الحمض الأميني غير الأساسي السائد، يليه الأرجينين في لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل. ومن ناحية أخرى فإن أكثر من نصف الأحماض الدهنية الموجودة في لحم النعام ومعظم الثانوية الصالحة للأكل هي أحماض دهنية غير مشبعة مع سيادة أحماض الأوليك واللينوليك. علاوة على ذلك، بلغت نسبة الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع إلى الأحماض الدهنية المشبعة (نسبة (P/S في لحم النعام 0.53 وهي تتفق مع توصية منظمة الصحة العالمية في الأطعمة (0.4 إلى 0.5). تم تجزئة الدهون الكلية في لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل إلى سبعة تجزؤات بينما تجزأ الفوسفوليبيدات الكلية إلى ثمانية تجزؤات. علاوة على ذلك، أشارت خصائص النسيج الدهني للنعام إلى صلاحيتها للتغذية.

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات