دراسة مقارنة بعض الزيوت كمضادات أكسدة طبيعية

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية،کلية الزراعة ، جامعة أسيوط

المستخلص

خلال السنوات القليلة الماضية، اهتم العديد من الباحثين بدراسة زيوت إكليل الجبل واللوز الحلو والزعتروالتي أصبحت الآن عنصرًا أساسيًا في الأغذية الوظيفية. تهتم هذه الدراسة بتقدير محتوي الفلافونويدات، والفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة، وتركيب الأحماض الدهنية في كلا من زيوت اللوز والزعتر وإكليل الجبل. و قدأظهرت نتائج تحليل الأحماض الدهنية للزيوت الثلاثة أن الزيتين (زيت الزعتر و زيت اللوز) لديهما محتويات مختلفة: حيث كان لزيت اللوز الحلو كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المهمة مثل حمض اوليك وحمض اللينوليك، بينما كان زيت اللوز غنيًا بالأحماض الدهنية غير المشبعة ومنخفضًا في الأحماض الدهنية المشبعة.. وقد كان زيت الروزماري أعلى في محتوى الفينولات الكلية مقارنة بالزيوت الاخري.بينما كان زيت الزعتر أعلى في محتوى الفلافونيدات ونشاط مضاد للأكسدة مقارنة بالزيوت الاخري. وتشير هذه النتائج المتحصل عليهاالي تميز الخصائص الغذائية والوظيفية المفيدة لزيوت اللوز والزعتر وإكليل الجبل، والتي يمكن استخدامها كمكونات غذائية أو مكملات غذائية ذات اثار صحية إيجابية.

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات