Nutritional Quality of Ostrich Meat, Edible Offal, and Fat Tissue

Henry, Shenoda G. M.; Abou-El-Hawa, Salah H.; Ramadan, Bolbol R.; Khalifa, Ahmed H. A.

doi:10.21608/ajas.2024.271781.1339

Nutritional Quality of Ostrich Meat, Edible Offal, and Fat Tissue

Document Type : Original Article

Authors

Department of Food Science & Technology, Faculty of Agriculture, Assiut University, Assiut 71526, Egypt.

10.21608/ajas.2024.271781.1339

Abstract

Nutritional quality including gross chemical composition (moisture, protein, fat, and ash), mineral content, amino acid composition as well as fatty acid composition were investigated in ostrich meat and edible offal as well as characteristics of fat tissue. Ostrich (Struthio Camelus) meat and edible offal (liver, gizzard, and heart) had a considerable amount of protein (ranged from 16.54 to 20.80 % on wet wight basis), iron and zinc with low caloric value (ranged from 87.86 to 117.20 kcal/100g on wet basis) and sodium content (ranged from 57.85 to 90.01 mg/100g on wet weight basis). Methionine, lysin, and threonine were the predominant essential amino acids in ostrich meat and its giblets. The total essential amino acids were ranged from 37.15 to 47.20 g/ 100g crude protein. Moreover, alanine was the predominant non-essential amino acid followed by arginine in ostrich meat and its edible offal. On other hand, more than half of fatty acids in ostrich meat and most of its giblets are unsaturated fatty acids with discrimination of oleic and linoleic acids. Moreover, the total poly unsaturated fatty acids to saturated fatty acids ratio (P/S ratio) for ostrich meat was 0.53 and it agrees with recommendation of WHO in foods which was 0.4 to 0.5. The total lipids of ostrich meat and its edible offal fractionated to seven fractions while, its phospholipids fractionated to eight fractions. Moreover, ostrich fat tissue characteristics indicated its suitability for nutrition.

Keywords

Main Subjects

Food Science & Technology

Article Title [العربیة]

الجودة الغذائية لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل والأنسجة الدهنية

Authors [العربیة]

شنودة جابر منير هنري
صلاح حسنين أبو الهوى
بلبل رمضان رمضان
أحمد حامد عبد الغنى خليفة

قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، كلية الزراعة، جامعة أسيوط، أسيوط 71526، مصر

Abstract [العربیة]

تم فحص الجودة الغذائية بما في ذلك التركيب الكيميائي الإجمالي (الرطوبة والبروتين والدهون والرماد)، والمحتوى المعدني، وتكوين الأحماض الأمينية وكذلك تكوين الأحماض الدهنية في لحم النعام ومنتجاتها الثانوية الصالحة للأكل (الكبد والقوانص والقلب) وكذلك خصائص النسيج الدهني. يحتوي لحم النعام Struthio Camelus)) ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل على كمية معتبرة من البروتين (تراوحت بين 16.54 إلى 20.80% على أساس الوزن الرطب)، والحديد والزنك مع قيمة منخفضة من السعرات الحرارية (تراوحت من 87.86 إلى 117.20 كيلو كالوري/ 100 جرام على أساس الوزن الرطب) والصوديوم (الذي تراوح من 57.85 إلى 90.01 ملجم/100 جم). كانت الميثيونين والليسين والثريونين هي الأحماض الأمينية الأساسية السائدة في لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل. تراوح إجمالي الأحماض الأمينية الأساسية من 37.15 إلى 47.20 جم / 100 جم بروتين. علاوة على ذلك، كان الألانين هو الحمض الأميني غير الأساسي السائد، يليه الأرجينين في لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل. ومن ناحية أخرى فإن أكثر من نصف الأحماض الدهنية الموجودة في لحم النعام ومعظم الثانوية الصالحة للأكل هي أحماض دهنية غير مشبعة مع سيادة أحماض الأوليك واللينوليك. علاوة على ذلك، بلغت نسبة الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع إلى الأحماض الدهنية المشبعة (نسبة (P/S في لحم النعام 0.53 وهي تتفق مع توصية منظمة الصحة العالمية في الأطعمة (0.4 إلى 0.5). تم تجزئة الدهون الكلية في لحم النعام ومنتجاته الثانوية الصالحة للأكل إلى سبعة تجزؤات بينما تجزأ الفوسفوليبيدات الكلية إلى ثمانية تجزؤات. علاوة على ذلك، أشارت خصائص النسيج الدهني للنعام إلى صلاحيتها للتغذية.

Keywords [العربیة]