Zain El-din, A., Abd El-Rahim, A., El-Gazzar, F., Osman, D., Mahmoud, G. (2022). Mycoflora of Some Cheese Types in Assiut City, Egypt. Assiut Journal of Agricultural Sciences, 53(5), 13-23. doi: 10.21608/ajas.2022.127289.1114
Azza H. Zain El-din; Ali M. Abd El-Rahim; Fathy E. El-Gazzar; Dina M. Osman; Ghada A. Mahmoud. "Mycoflora of Some Cheese Types in Assiut City, Egypt". Assiut Journal of Agricultural Sciences, 53, 5, 2022, 13-23. doi: 10.21608/ajas.2022.127289.1114
Zain El-din, A., Abd El-Rahim, A., El-Gazzar, F., Osman, D., Mahmoud, G. (2022). 'Mycoflora of Some Cheese Types in Assiut City, Egypt', Assiut Journal of Agricultural Sciences, 53(5), pp. 13-23. doi: 10.21608/ajas.2022.127289.1114
Zain El-din, A., Abd El-Rahim, A., El-Gazzar, F., Osman, D., Mahmoud, G. Mycoflora of Some Cheese Types in Assiut City, Egypt. Assiut Journal of Agricultural Sciences, 2022; 53(5): 13-23. doi: 10.21608/ajas.2022.127289.1114
Mycoflora of Some Cheese Types in Assiut City, Egypt
1Dairy Science Department, Faculty of Agriculture, Assiut University, Egypt
2Botany and Microbiology Department, Faculty of Science, Assiut University, Egypt
Abstract
Tensamples of different types of cheese were collected from local markets in Assiut city. The samples included (four soft cheese, three Ras cheese and three Roquefort cheese). All samples were collected and kept under refrigeration condition (5 – 7 ºC).Czapek's dextrose agar medium used for isolation and identification the mycoflora of them. The results observed that nine species belonging to the genera Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Eurotium and Rhizopus were recovered and identified. Aspergillus was the most predominant and represented by four species namely A. flavus, A. niger, A. paraciticus, and A. fumigatus. Euotium represented by two species namely E. repens and E. chevalieri. Aspergillus niger found in the four types of cheese. This research aimed to determine the chemical and microbiological quality of some types of cheese including detection and identification of fungi.
الميكروفلورا من بعض أنواع الجبن في مدينة أسيوط بمصر
Authors [العربیة]
عزة حسن زين الدين1; على محمد عبد الرحيم1; فتحى السيد الجزار1; دينا مصطفى عثمان1; غادة عبد المنصف محمود2
1قسم الألبان، کلية الزراعة، جامعة أسيوط، مصر
2قسم النبات والميکروبيولوجى، کلية العلوم، جامعة أسيوط، مصر
Abstract [العربیة]
تم جمع عشر عينات من أنواع مختلفة من الجبن من الأسواق المحلية بمدينة أسيوط. وشملت العينات (اربعة عينات جبن طري، ثلاثة عينات راس جبن، ثلاثة عينات جبن ريكفورد). تم جمع جميع العينات وحفظها تحت ظروف التبريد (5-7 درجة مئوية). استخدمت بيئة تشابكس دكستروز اجار لعزل وتعريف الفطريات منها. أوضحت النتائج أنه تم اكتشاف وتحديد تسعة أنواع تنتمي إلى أجناس Aspergillus و Penicillium و Alternaria و Eurotium و Rhizopus. هي Aspergillus الأكثر انتشارًا وتمثلت بأربعة أنواع هي A. flavus و A. niger و A. paraciticus و A. fumigatus. يمثل Euotium نوعين هما E. repens و E. chevalieri. Aspergillus niger توجد في الأربعة الأنواع من الجبن.
Top