تأثیر زیوت بعض النباتات العطریة على درجة الثبات الأکسیدی لزیت دوار الشمس أثناء التسخین

الکاشف, عمرو; رشوان عبد العال, محمد; درویش, سومیة محمد إبراهیم درویش; حامد عبد الغني خليفة, أحمد

doi:10.21608/ajas.2014.592

تأثیر زیوت بعض النباتات العطریة على درجة الثبات الأکسیدی لزیت دوار الشمس أثناء التسخین

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

¹ قسم علوم وتکنولوجیا الأغذیة – کلیة الزراعة – جامعة أسیوط

² قسم علوم وتکنولوجيا الأغذية – کلية الزراعة – جامعة أسيوط

³ قسم علوم وتکنولوجیا الأغذیة ، کلیة الزراعة ، جامعة أسیوط

10.21608/ajas.2014.592

المستخلص

تم الحصول على الزیوت العطریة من أربعة أنواع من النباتات العطریة شائعة الإستخدام وهی على وجه التحدید حصا اللبان والشمر والقرنفل والزعتر . وتم تقدیر محتوى هذه النباتات من الفینولات الکلیة , کما تم دراسة النشاط المضاد للأکسدة للزیوت العطریة لهذه النباتات على زیت دوار الشمس مقارنة مع أحد مضادات الأکسدة المخلقة بیوتیلیتید هیدروکسی تولوین وذلک بإستخدام جهاز الرانسیمات کما تم أیضاً تقییم درجة الثبات التأکسدى لزیت دوار الشمس خلال التسخین حتى 18 ساعة علی 180°م ± 5° م مع استخدام مستخلص زیوت هذه النباتات العطریة مقارنة بمضاد الأکسدة الصناعی.
وأوضحت النتائج أن النباتات العطریة محل الدراسة کانت غنیة فی محتواها من الفینولات العدیدة والتی تراوحت قیمتها من 9.32 إلی 19.82 ملجرام / 100 جم مقدرة کحامض جالیک على أساس الوزن الجاف. وسجل نبات حصا اللبان المحتوى الأعلى من الفینولات متبوعاً بالشمر ثم القرنفل , بینما سجل الزعتر المستوی الأقل منها.
وأظهرت النتائج أن فترة الثبات الأکسیدی والمقدرة بجهاز الرانسیمات لزیت دوار الشمس المعامل سواء بمضاد الأکسدة الصناعی أو مستخلصات الزیوت العطریة للنباتات محل الدراسة کانت أطول مقارنة بعینة المقارنة مع وجود فاعلیة أکبر لمستخلصات النباتات العطریة. بالإضافة إلى ذلک أدى إضافة الزیوت العطریة إلى زیت دوار الشمس إلى تقلیل عملیة التأکسد وزیادة الثبات الأکسیدی خلال التسخین لمدة 18 ساعة.
بصفة عامة, تعتبر مستخلصات النباتات العطریة موضع الدراسة مصدراً واعداً لمضادات الأکسدة الطبیعیة والتی یمکن أن تستخدم فی الأغذیة لتحل محل مضادات الأکسدة الصناعیة لأنها أکثر أماناً وتضیف فوائد صحیة للمستهلک.

الكلمات الرئيسية