Manufacture of Kariesh Cheese Supplemented with Cumin Aqueous Extract

Document Type : Original Article

Authors

1 Dairy Department, Faculty of Agriculture, Assiut University, Assiut.

2 Dairy Science Department, Faculty of Agriculture, Assiut University, Egypt

3 Food Technology Res. Institute, Agricultural Research Center, Giza, Egypt

Abstract

The aim of this work was to study the influence of cumin aqueous extract on coagulation time, the chemical composition and microbiological quality as well as organoleptic properties of the Kariesh cheese. Different concentrations of cumin aqueous extract (0.0, 0.5, 1.0, 2.0 and 3.0 %) were added to skim milk and used for making Kariesh cheese.

Keywords

Main Subjects


Article Title [العربیة]

صناعة جبن قریش مدعم بمستخلص مائی للکمون

Authors [العربیة]

  • محمد عطیه مهران 1
  • علی محمد عبدالرحیم 2
  • أحمد محمد حسنین 3
  • شیماء حسب الله صادق 3
1 قسم علوم و تکنولوجیا الالبان - کلیة الزراعة - جامعة أسیوط
2 قسم علوم و تکنولوجیا الالبان, کلیة الزراعة, جامعة أسیوط.
3 مرکز البحوث الزراعیة, معهد بحوث تکنولوجیا الأغذیة, الجیزة.
Abstract [العربیة]

الهدف من الدراسة معرفة تأثیر المستخلص المائی للکمون على زمن التجبن, الترکیب الکیمیائی و الخصائص المیکروبیولوجیة و کذلک الحسیة على الجبن القریش. تم اضافة ترکیزات مختلفة من المستخلص المائی للکمون (0, 0.5, 1, 2 و 3%) للبن الفرز المستخدم فی صناعة الجبن القریش