Development of a Functional Yogurt-Smoothie Beverage Using Ripe Banana and Orange-Fleshed Sweet Potato as Natural Fat and Sugar Replacers

Document Type : Research papers

Authors

Department of Dairy Sciences, Faculty of Agriculture, Sohag University, Sohag, Egypt.

Abstract

This study developed yogurt-based functional smoothies by replacing plain yogurt with 15%, 20%, and 25% of ripe banana (RB) or orange-fleshed sweet potato (OFSP). The aim was to create beverages with low fat, sugar, and calories, while offering improved nutritional value and acceptable sensory and storage properties. Both RB and OFSP significantly increased dietary fiber, viscosity, and stability, while reducing fat and energy content. OFSP smoothies exhibited higher viscosity and stability (up to 21 days), whereas RB smoothies recorded higher in flavor and acceptability. Fat decreased by up to 24.23% in OFSP samples and 23.77% in RB samples. Sensory evaluation favored RB at 20% and 25% levels. The study concluded that RB and OFSP smoothies are effective functional beverages with improved nutritional and physical properties.

Keywords

Main Subjects

Article Title [العربیة]

تطوير مشروب سموزي وظيفي من الياغورت باستخدام الموز الناضج والبطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي كبدائل طبيعية للدهون والسكريات

Authors [العربیة]

  • عبدالعال عابدين على عبد الخير
  • عطيت الله حسن عطيت الله
  • نهى عبد الصادق أحمد حسن
  • عبد اللاه عبد اللطيف عبد الله
قسم علوم الألبان، كلية الزراعة، جامعة سوهاج، سوهاج، مصر.
Abstract [العربیة]

هدفت هذه الدراسة إلى التحقق من إمكانية استخدام الموز الناضج (RB) والبطاطا الحلوة برتقالية اللب (OFSP) كمكونات طبيعية بديلة للدهون والسكريات في تحضير مشروبات سموزي منخفضة السعرات الحرارية وذات خصائص وظيفية. أدى دمج RB، OFSP إلى تحسينات غذائية ملحوظة، شملت تقليل محتوى الدهن والسعرات الحرارية، وزيادة محتوى الألياف والكربوهيدرات. كما أظهرت المشروبات الناتجة خصائص فيزيائية وكيميائية مرغوبة، تمثلت في زيادة اللزوجة، وثبات قيم الرقم الهيدروجيني والحموضة، وتحسن الصفات اللونية، خاصةً في العينات المدعمة بـ OFSPوساهمت الألياف الغذائية الموجودة فيRB  ،OFSP إلى جانب استخدام خليط من صمغ الغوار وصمغ الزانثان (بنسبة 1:1) في الحد من ظاهرة الانفصال الطبقي وتحقيق استقرار جيد خلال فترة تخزين استمرت 21 يومًا على درجة حرارة 4 ± 1°م. أظهرت التقييمات الحسية تفوق المشروبات المحتوية على RB ، خاصة عند نسبتي 15% ، 20%، من حيث النكهة والقوام والقبول العام. في حين تفوقت مشروبات OFSP في صفاتها اللونية ومظهرها الجذاب. تؤكد هذه النتائج إمكانية استخدام RB، OFSP بفاعلية في تطوير مشروبات سموزي وظيفية ذات قيمة غذائية محسنة وقبول استهلاكي مرتفع. كما أن هذه المكونات تمثل بدائل طبيعية وصحية للدهون والسكريات، مما يجعلها ملائمة للنظم الغذائية المعاصرة التي تركز على تعزيز صحة المستهلك.

Keywords [العربیة]

  • البطاطا الحلوة برتقالية اللب
  • سموزى
  • صموغ (الغوار
  • الزانثان)
  • مشروبات بارده وظيفيه
  • موز ناضج
Assiut Journal of Agricultural Sciences
Volume 56, Issue 4
October 2025
Pages 69-83

Files

Share

How to cite

Statistics