Utilization of Red Carrot Roots) Daucus carota L.( By-products As A Source of Natural Pigments

Document Type : Original Article

Authors

1 Department of Horticultural Crops Tech. Res., Food Technology Research Institute, Agricultural Research Center, Giza, Egypt

2 Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Assiut Univer-sity

Abstract

Nowadays growing demand for eco-friendly/non-toxic colorants, specifically for health sensitive applications such as coloration of food. Recently, colors derived from natural sources for these applications have emerged as an important alternative to potentially harmful synthetic colors

Keywords

Main Subjects


Article Title [العربیة]

إستخدام المنتجات الثانویة لجذور الجزرالأحمر کمصدر للصبغات الطبیعیة

Authors [العربیة]

  • حماده خلف حسان مجلى 1
  • سومیة محمد إبراهیم درویش درویش 2
  • حسن إسماعیل عبد الحکیم 2
  • أحمد محمد محمد عبد الرحمن 2
1 قسم بحوث تکنولوجیا الحاصلات البستانیة، معهد بحوث تکنولوجیا الأغذیة، مرکز البحوث الزراعیة، الجیزة
2 قسم علوم وتکنولوجیا الأغذیة ، کلیة الزراعة ، جامعة أسیوط
Abstract [العربیة]

یزداد الطلب هذه الأیام على الملونات الصدیقة للبیئة/ غیر السامة، خاصة للتطبیقات الصحیة الحساسة مثل تلوین الأغذیة. وفی الآونة الأخیرة، ظهرت الألوان المشتقة من المصادر الطبیعیة لهذه التطبیقات کبدیل مهم للألوان الصناعیة الضارة. ویعتبراللون الطبیعی هو أحد العوامل الأساسیة لقبول المستهلک لأی أغذیة مصنعه. وتوجد العدید من المصادر للحصول على صبغة الأنثوسیانین من ثفل الجزر الأحمر.

Keywords [العربیة]

  • أحمر الجزرة ثفل
  • الترکيب الکيميائي
  • الأنثوسيانين
  • HPLC
  • درجة الحموضة
  • استقرار الحرارة والمربى الجوافة