Effect of edible coating and Storage temperature on the Quality of Table Eggs

Shehata, Eman R.; Kenawi, Mohamed A.; El-Sokary, Fawzy A.H.; Abdel-Hamied, Sanaa M.

doi:10.21608/ajas.2023.182200.1212

Effect of edible coating and Storage temperature on the Quality of Table Eggs

Document Type : Original Article

Authors

¹ Department of Food Science, Faculty of Agriculture, Minia University, Egypt.

² Department of Food Science, Faculty of Agriculture, Minia University, Egypt

10.21608/ajas.2023.182200.1212

Abstract

Storage temperature (30°C& 4°C), coating by edible packaging, and storage time have been studied in order to know their effect on the quality of table eggs. The data showed that eggs stored at high temperatures (30°C) lost weight more quickly than the ones kept at (4°C). The uncoated eggs showed the same pattern. Every sample under examination decreased in yolk index, Haugh value over the course of storage. The rate of reduction was much higher in samples stored at high temperature (30°C). The data showed that as storage time extended, the pH values for the tested (coated and uncoated) eggs rose. Egg albumen's ability to foam and the stability of its foam are both negatively impacted by the rise in pH values that arises from storage duration and temperature of storage. All the samples experienced increase in the total bacterial count along with the progressing of the storage period. The increment was much higher for the samples stored at high temperature (30°C).

Keywords

Main Subjects

Food Science & Technology

Article Title [العربیة]

تاثير الغلاف الصالح للأكل ودرجة حرارة التخزين على جودة بيض المائدة

Authors [العربیة]

ايمان ربيع شحاتة ¹
محمد أحمد قناوى ¹
فوزى علي حسن السكرى ¹
سناء محمد عبدالحميد ²

¹ قسم علوم الأغذیة، كلیة الزراعة، جامعة المنیا، مصر

² قسم علوم الأغذیة، كلیة الزراعة، جامعة المنیا، مصر

Abstract [العربیة]

تمت دراسة درجة حرارة التخزين (30 درجة مئوية و 4 درجات مئوية) والطلاء بواسطة عبوات صالحة للأكل ووقت التخزين لمعرفة تأثيرها على جودة بيض المائدة. أظهرت البيانات أن البيض المخزن في درجات حرارة عالية (30 درجة مئوية) يفقد الوزن بسرعة أكبر من البيض المخزن عند (4 درجات مئوية). أظهر البيض غير المطلي نفس النمط. انخفضت كل عينة قيد الفحص في مؤشر صفار البيض ، قيمة Haugh على مدار فترة التخزين. كان معدل الانخفاض أعلى بكثير في العينات المخزنة عند درجة حرارة عالية (30 درجة مئوية). أظهرت البيانات أنه مع تمديد وقت التخزين ، ارتفعت قيم الأس الهيدروجيني للبيض المختبَر (المطلي وغير المطلي) . تتأثر قدرة زلال البيض على الرغوة واستقرار الرغوة على حد سواء سلبًا من خلال ارتفاع قيم الأس الهيدروجيني الناتج عن مدة التخزين ودرجة الحرارة. شهدت جميع العينات زيادة في العدد الإجمالي للبكتيريا جنبًا إلى جنب مع تقدم فترة التخزين. كانت الزيادة أعلى بكثير للعينات المخزنة عند درجة حرارة عالية (30 درجة مئوية).

Keywords [العربیة]