تم تجمیع عشر عینات لبن زیر من مناطق مختلفة بمحافظة المنیا وتحلیلها لدراسة الترکیب الکیمیائی والمحتوى المعدنی (بعض العناصر الکبرى والصغرى) وقد أشارت النتائج إلى ان لبن الزیر یحتوى على25.29 % جوامد صلبة و 4.30 % دهون و12.181 % بروتین کلى و4.25 % رماد و 4.58 % ملح وقد اشار الترکیب المعدنی ایضاً إلی ان لبن الزیر مصدر ممتاز للکالسیوم والمغنسیوم والزنک والسلینیوم وکذلک احتوى على کمیات ملحوظة من المنجنیز والنحاس والحدید فی حین کان محتواه من الصودیوم عالی جدا وقد وجد ان لبن الزیر غنى بکل الاحماض الامنیة الضروریة عدا المیثیونین.
ویمکن ان نلخص ذلک بان لبن الزیر منتج لبنی متخمر عالی القیمة الغذائیة یحتاج لمعاییر قیاسیة تعبر عنه.
)
View on SCiNiTO