تعتبر اللبنة واحدة من أكثر منتجات الألبان شهرة في الشرق الأوسط، والتي أصبحت شائعة جدًا نظرًا لأنها تحتوي على فوائد غذائية أكثر من الزبادي العادي. من أجل مقارنة خصائص اللبنة المحضرة فقط من لبن الماعز مع اللبنة المصنوعة من خليط من لبن الماعز ولبن الذرة على خصائصها الكيميائية والحسية. تصنع اللبنة بطريقة تقليدية، وحفظها مبردة، واختبارها بشكل دوري لصفاتها الكيميائية والميكروبيولوجية والحسية. أشارت النتائج إلى أن إضافة لبن الذرة بنسب مختلفة كخليط مع لبن الماعز أثناء التحضير أضاف قيمة للبنة المنتجة حتى 30٪ كنسبة استبدال بلبن الماعز من خلال زيادة المحتوى الغذائي من الدهن والرماد. بالإضافة إلى أن جميع معاملات اللبنة المضاف اليها لبن الذرة والمعاملة الكنترول كانت خالية من بكتيريا القولون والفطريات والخمائر. من ناحية أخرى أظهرت النتائج أن زيادة نسبة الاستبدال إلى 40٪ اعطى خصائص حسية غير مرغوب فيها. أخيرًا، يمكن إنتاج لبنة منخفضة التكلفة من لبن الذرة باستبدال اللبن الخام حتى 30٪ بلبن الذرة.
فوزى خليل, اسامة صفوت. (2023). تأثير لبن الذرة ولبن الماعز على خصائص اللبنة. مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 54(4), 76-89. doi: 10.21608/ajas.2023.226276.1283
MLA
اسامة صفوت فوزى خليل. "تأثير لبن الذرة ولبن الماعز على خصائص اللبنة". مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 54, 4, 2023, 76-89. doi: 10.21608/ajas.2023.226276.1283
HARVARD
فوزى خليل, اسامة صفوت. (2023). 'تأثير لبن الذرة ولبن الماعز على خصائص اللبنة', مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 54(4), pp. 76-89. doi: 10.21608/ajas.2023.226276.1283
VANCOUVER
فوزى خليل, اسامة صفوت. تأثير لبن الذرة ولبن الماعز على خصائص اللبنة. مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 2023; 54(4): 76-89. doi: 10.21608/ajas.2023.226276.1283
