تمت دراسة درجة حرارة التخزين (30 درجة مئوية و 4 درجات مئوية) والطلاء بواسطة عبوات صالحة للأكل ووقت التخزين لمعرفة تأثيرها على جودة بيض المائدة. أظهرت البيانات أن البيض المخزن في درجات حرارة عالية (30 درجة مئوية) يفقد الوزن بسرعة أكبر من البيض المخزن عند (4 درجات مئوية). أظهر البيض غير المطلي نفس النمط. انخفضت كل عينة قيد الفحص في مؤشر صفار البيض ، قيمة Haugh على مدار فترة التخزين. كان معدل الانخفاض أعلى بكثير في العينات المخزنة عند درجة حرارة عالية (30 درجة مئوية). أظهرت البيانات أنه مع تمديد وقت التخزين ، ارتفعت قيم الأس الهيدروجيني للبيض المختبَر (المطلي وغير المطلي) . تتأثر قدرة زلال البيض على الرغوة واستقرار الرغوة على حد سواء سلبًا من خلال ارتفاع قيم الأس الهيدروجيني الناتج عن مدة التخزين ودرجة الحرارة. شهدت جميع العينات زيادة في العدد الإجمالي للبكتيريا جنبًا إلى جنب مع تقدم فترة التخزين. كانت الزيادة أعلى بكثير للعينات المخزنة عند درجة حرارة عالية (30 درجة مئوية).
شحاتة, ايمان ربيع, أحمد قناوى, محمد, حسن السكرى, فوزى علي, & محمد عبدالحميد, سناء. (2023). تاثير الغلاف الصالح للأكل ودرجة حرارة التخزين على جودة بيض المائدة. مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 54(1), 161-173. doi: 10.21608/ajas.2023.182200.1212
MLA
ايمان ربيع شحاتة; محمد أحمد قناوى; فوزى علي حسن السكرى; سناء محمد عبدالحميد. "تاثير الغلاف الصالح للأكل ودرجة حرارة التخزين على جودة بيض المائدة". مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 54, 1, 2023, 161-173. doi: 10.21608/ajas.2023.182200.1212
HARVARD
شحاتة, ايمان ربيع, أحمد قناوى, محمد, حسن السكرى, فوزى علي, محمد عبدالحميد, سناء. (2023). 'تاثير الغلاف الصالح للأكل ودرجة حرارة التخزين على جودة بيض المائدة', مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 54(1), pp. 161-173. doi: 10.21608/ajas.2023.182200.1212
VANCOUVER
شحاتة, ايمان ربيع, أحمد قناوى, محمد, حسن السكرى, فوزى علي, محمد عبدالحميد, سناء. تاثير الغلاف الصالح للأكل ودرجة حرارة التخزين على جودة بيض المائدة. مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 2023; 54(1): 161-173. doi: 10.21608/ajas.2023.182200.1212
