دراسة الجودة المیکروبیة لبعض منتجات الألبان الریفیة بمحافظة أسیوط

doi:10.21608/ajas.2019.28373

دراسة الجودة المیکروبیة لبعض منتجات الألبان الریفیة بمحافظة أسیوط

نوع المستند : Original Article

10.21608/ajas.2019.28373

المستخلص

تم دراسة المحتوى المیکروبی لـ 30 عینة بعدد 6 عینات من کل من المنتجات الریفیة التالیة: الجبن القریش ، الزبد ، القشدة، الشرش ، اللبن الخض. وقد جمعت هذه العینات من عدة قرى مختلفة من محافظة أسیوط وتم تحلیلها من حیث جودتها المیکروبیة ، فکانت المتوسطات العامة للعد الکلی للبکتریا 14.68 x⁶10 ، 4.11 x⁶10 ،4.3 x⁶10 ،4.2 x⁷10 ،1.3 x⁸10 ، ومتوسط اعداد بکتریا حامض اللاکتیک،3.4 x⁷10،1.3 x⁶10 ، 2.7 x⁵10 ، 7.2 x⁷10 ، 3.1 x⁸10 ، ومتوسط اعداد بکتریا القولون ⁶10 -⁷10 ،⁷10 -⁸10 ،⁷10 -⁸10 ، ⁵10 -⁶10 ، ⁵10 -⁶10 ، والبکتریا المتجرثمة اللاهوائیة اجبارا ²10 -³10 ،³10 -⁴10 ،³10 -⁴10 ،³10 - ⁴10 ،³10 - ⁴10 ومتوسط اعداد الخمائر والفطریات 1.5 x ⁶10 ، 2.5 x⁴10 ، 2.3 x⁴10، 2.2 x⁵10 ، 4.1 x⁵10 وحدة مستعمرة بکتیریة لکل جرام فی عینات الجبن القریش ، الزبد ، القشدة، الشرش ، اللبن الخض على التوالی.

الكلمات الرئيسية