تأثير التخزين على درجات حرارة منخفضة على ثبات زيوت اسماك البلطي و البوري.

أجريت هذه الدراسة بهدف دراسة تأثير تخزين الأسماك على درجات حرارة منخفضة على ثبات زيوت اسماك البلطي و البوري حيث تم اصطياد اسماك البلطي من مزرعة ادكو ومياه نهر النيل فرع رشيد كما تم اصطياد اسماك البوري من مياه مزرعة ادكو و المياه المالحة لمدينة رشيد في فصل الخريف (سبتمبر) من عام 2005 م بمجرد اصطياد الأسماك تم نقلها مباشرة إلى معمل قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية - كلية الزراعة – بسابا باشا- جامعة الإسكندرية حيث  تم غسيل الأسماك بالماء الجاري ثم حفظت هذه الأسماك على درجات حرارة منخفضة ( درجة حرارة الثلاجة 4o م ودرجة حرارة الصندوق الثلجي 0 oم و درجة حرارة التجميد -18 oم) وقد تم تقدير ال pH   أثناء فترات التخزين ( 24 ساعة لحرارة الثلاجة – 40 ساعة للصندوق الثلجي و ثلاثة أشهر للمجمد) كما تم تقدير مقاييس أكسدة زيوت الأسماك ( الرقم البيروكسيدى – قيم الانيسيدين – التوتكس – قيمة الدايين( أحماض دهنية تحتوى على رابطتين مزدوجتين)- قيمة حمض الثيوباربتيوريك وكذلك تقدير مقاييس التزنخ التحللي لزيت الأسماك ( الأحماض الدهنية الحرة).  أجريت هذه التقديرات على الأسماك قبل التخزين على درجات الجرارة المنخفضة وكذلك تم تتبع  التغيرات في هذه المقاييس خلال فترات التخزين وقد أظهرت النتائج مايلى:-
كانت قيم ال pH  لأسماك بلطي مياه المزارع ومياه نهر النيل 6.82 و6.93 بينما كانت قيم    الpH    لأسماك البوري مياه المزارع و المياه المالحة 6.14  و 6.73 على الترتيب وذلك قبل التخزين على درجات الحرارة المنخفضة وأثناء التخزين حدث نقص بسبط في قيم ال pH  ثم زادت زيادة طفيفة في نهاية فترة التخزين وخاصة تلك الأسماك المخزنة على درجات حرارة الثلاجة (4oم) أما بالنسبة لمقاييس حدوث الأكسدة لزيوت الأسماك وكذلك التزنخ التحللي لها فقد زادت بطول فترة التخزين وحدثت أكثر زيادة في الأسماك المخزنة على درجة حرارة الثلاجة     (4oم) بينما اقل زيادة تم تسجيلها في زيوت الأسماك المخزنة على درجة حرارة التجميد. مما سبق فانه يمكن التوصية بخفض درجة حرارة الأسماك بمجرد صيدها ثم حفظها على حرارة التجميد مما يؤدي الي تقليل حدوث الأكسدة الذاتية لزيوت هذه الأسماك ومن ثم تجنب المخاطر الناتجة من ظهور المركبات الناتجة من أكسدة هذه الزيوت بحيث تكون الأسماك في صورة جيدة وصالحة للاستهلاك الآدمي.