دراسات على التلوث الميكروبي للبن الخام المنتج في منطقة أسيوط

ارتبطت الألبان ومنتجاتها منذ قديم الأزل بحياة الإنسان والحيوان لما تتمتع من قيمة غذائية عالية وهبها الله إياها، وبالرغم من هذا فقد تكون سبباً فى إحداث الاٌ مراض نتيجة لتلوثها ميكروبيولوجيا. ومن هنا تأتى اهمية توفير الشروط الصحية المناسبة لانتاج لبن ومنتجاتة ذات مواصفات طبيعية وصحية عالية.
وتهدف الدراسة الى تقييم مدى جودة اللبن الخام المنتج فى منطقة اسيوط من الناحية الميكروبيولوجية.
   وتم ذلك بتجميع( 309 )عينة لبن خام (أبقار وجاموس) على مدار سنة خلال الاشهر الحارة والباردة من ثلاث مناطق بأسيوط هى: 1. مزرعة كلية الزراعة جامعة اسيوط (أبقار وجاموس)

مزرعة بنى مر (لأبقار الفريزيان)
بعض مربى الماشية (الابقار والجاموس) بمنطقة عرب المدابغ حيث تستخدم مياة الصرف الصحي في الري وسقاية الحيوانات، وأظهرت النتائج مايلى.

متوسط العدد الكلى للميكروبات فى العينات المختبرة 8.94 x ¹²10 خلية / مل حيث تتراوح بين 1.82 x  10 ⁸ لعينات قطيع كلية الزراعة جامعة اسيوط (1.3 x 10 ¹³ )للعينات المجمعة من منطقة عرب المدابغ ،وكانت 43% من العينات التى درست ذات حمولة ميكروبية 10 ⁸  خلية /ملي وكانت عينات اللبن البقرى ذات محتوى ميكروبى أعلى من عينات اللبن الجاموسى بمتوسط 1.1 x 10 ¹³، 5.6x 10 ¹² خلية/مل على الترتيب ، وقد وجد أن هناك اختلافا معنويا جداً بين متوسط المحتوى الميكروبى للعينات التى جمعت صيفاً وتلك التى جمعت خلال اشهر الشتاء البارد حيث كانت 1.4 x 10 ¹³ ، 1.4 x 10 ⁷ على الترتيب . وكان متوسط تلوث العينات ببكتريا القولون تعادل 3.16 x 10 ⁴ حيث تترواح مابين( 5.8 x 10 ² ) لعينات قطيع كلية الزراعة و(1.1 x 10 ⁵ )للعينات المجمعة من منطقة عرب المدابغ.
    وأن عينات اللبن البقرى كانت الاقل احتواء على بكتريا القولون بالمقارنة بعينات اللبن الجاموسى ( 2.06 x 10 ³ بالمقارنة ب 8.2 x 10 ⁴ )
كما ان العينات المجمعة صيفا كانت الأعلى تلوثا ببكتريا القولون عن عينات الشتاء     ( 4.3 x 10 ⁴ بالمقارنة ب 1.15 x 10 ⁴ خلية /مل ).
وكانت معظم العينات المختبرة تحتوى على البكتريا المتجرثمة الهوائية بمتوسط قدرة  2.2 x 10 ³ خلية /مل ومدى يترواح من 5.20 x 10 ³ للعينات المجمعة من عرب المدابغ و5.12 x 10 ²    لعينات قطيع كلية الزراعة وأن درجة تلوث اللبن الجاموسى بالبكتريا المتجرثمة الهوائية أعلى من درجة تلوث اللبن البقرى بمتوسط قدرة 3.25 x 10 ³ ، 1.6 x 10 ³ جرثومة /مل على الترتيب            كما أن درجة تلوث العينات المجمعة صيفاً بالبكتريا الهوائية المتجرثمة اعلى منها فى العينات المجمعة شتاء- ومتوسط درجة تواجدها 2.77 x 10 ³ و 1.2 x 10 ³ جرثومة /مل على الترتيب وكانت الجراثيم اللاهوائية توجد فى حوالى 90 % من العينات المختبرة بمتوسط قدرة 26.4 جرثومة/مل . وكانت درجة التلوث فى اللبن الجاموسىأعلى من اللبن البقرى 40 بالمقارنة ب 19 جرثومة /مل . كما ان العينات المجمعة صيفاً احتوت على العدد الاكبر من الجراثيم اللاهوائية 36 جرثومة /مل .لوحظ ايضا وجود أختلافات معنوية جداً فى الجودة المكيروبيولوجيه من المناطق الثلاثه . كما ان عينات الصيف كانت  الاقل جودة من عينات الشتاء.