تم اجراء عملية المارينشن لعضلات الصدرو الفخذ للحم ا لدجاج ثم اجري عمليات الطهي بالغليان والشى في الفرن والتحمير في الزيت والطبخ في الميكروويف. اجري قياس اللون للعضلات الطازجة وبعد الطهى. ايضا تم تقدير المحتوي من الرطوبة والبروتين والدهون والرماد و(الـ pH) والحموضة والفقد اثناء الطهي والقدرة علي ربط الماء والاحماض الدهنية.
اظهرت النتائج ان المارينيشن ادي الي نقص قيم الاحمرار والاصفرار لعضلات الصدر وزيادتها لعضلات الفخذ الطازج. عمليات الطبخ ادت الي زيادة كل من اللمعان والاصفرار لكل العينات. حدث تغير في التركيب الكيميائي لعضلات الصدر والفخذ نتيجة للمارينشن والطهي. الطهي في الميكروويف أدى لزيادة الفقد بعد الطهي ووصل الي 40.65%. الطهي باالغليان أدى لزيادة قيمة الماء المرتبط لعضلات الفخذ (46.98%) . تغيرت قيم الاحماض الدهنية لعضلات الصدر والفخذ نتيجة للمارينشن والطهي بالتحمير ادي الي زيادة الاحماض الدهنية الغير مشبعة عديدة عدم التشبع. النسبة بين كمية الاحماض الدهنية الغير مشبعة الي كمية الاحماض المشبعة تراوحت من 1.44 الي 3.15
