تأثیر التجفیف الاسموزى کمعامله مبدئیه على بعض خصائص شرائح فاکهة الکیوى المجففة بفرن التهویة بالهواء الساخن

یعتبر تجفیف الأغذیه خاصة الفواکة إحدى العملیات الأکثر تحدیا فى تکنولوجیا الأغذیه. ولکى نحسن من جوده الفواکه المجففه ینبغى أن نطور أسالیب التجفیف التقلیدیة لطرق جدیده. حیث أن مجففات الهواء الساخن تنتج فواکه مجففه ذات جوده ردیئة لذلک طبقت أسالیب مختلفة لتقلیل عیوب الطرق التقلیدیة. من أجل ذلک تمت دراسة تجفیف شرائح فاکهة الکیوی المعرضه للبخار والتجفیف الأسموزى  (OD)فى محلول سکروز 60% کمعامله مبدئیه متبوعه بالتجفیف بالهواء الساخن. (VHD)
أوضحت النتائج أن الفقد فی کل من الوزن (ML) و الرطوبة (WL) وکذلک المواد الصلبه المکتسبه (SG) لشرائح الکیوى تزداد معنویا بزیاده وقت الغمر فی المحلول السکری. وکان الفقد فی الوزن (ML) أقل من فقد الرطوبة (WL) خلال التجفیف الاسموزى (OD). ولوحظ أن الفقد فی الرطوبة ( (WLکان أعلى من أکتساب المواد الصلبه (SG). کل من المعاملة الحراریة بالبخار والتجفیف الاسموزى لشرائح فاکهة الکیوی کمعامله مبدئیه قبل التجفیف بالهواء الساخن فی الفرن یزید من نفاذیة أغشیه الخلایا و تمیزت المعاملة الحراریة بقدرتها علی طرد الهواء المحبوس بین أنسجة الفاکهة مما ادی الی زیادة الفقد فی الوزن (ML) والنسبة المئویة للرطوبة  (MC%).، وارتفاع مؤشر کفاءة التجفیف (DEI) فی المنتج النهائی وکانت المعاملة الحراریة بالبخار لها تأثیر أکثرفاعلیه من التجفیف الاسموزىOD. کما وجد تحسن فی خاصیه إعادة التشرب (RC) لشرائح فاکهة الکیوی المجففة بواسطة التجفیف الأسموزی OD کمعامله مبدئیة عن طریق الغمر فی محلول سکروز بترکیز 60٪ على درجة40م° لمدة ساعتین لها تأثیر إیجابی علی شرائح فاکهة الکیوی المجففة بینما عملیة المعاملة الحراریةبالبخار لیس له تأثیر ملحوظ.