هدفت هذه الدراسة الى تقدیر الترکیب الکیماوى والمحتوى المعدنى وترکیب الأحماض الأمینیه وترکیب الاحماض الدهنیه للحم صدر سمان المزارع الیابانى عند العمر التسویقى (6 أسابیع) والطیور المسنه (8 أشهر) الى جانب السمان البرى لتقییم القیمه التغذویه للحم السمان.
أوضحت النتائج أن محتوى اللحم من البروتین والدهن والقیمة السعریة یزداد بزیادة العمر فى لحم سمان المزارع. وقد إحتوى لحم السمان البرى مستویات أعلى فى البروتین والحدید والزنک مقارنة بلحم سمان المزارع .
سجلت الأحماض الأمینیة الضروریة قیما بلغت37.09, 36.05,39.30 جم/100 جم بروتین فى لحم صدر سمان المزارع الصغیر والمسن والسمان البرى على الترتیب. وبالنسبة لترکیب الأحماض الدهنیة , فإن الأحماض الدهنیة السائدة فى لحم صدر سمان المزارع هى أحماض الأولیک , اللینولیک, البالمتیک والاستیاریک بینما کانت الأحماض الأولیک, الفاکسینیک, البالمتیک والاستیاریک هى السائدة فى لحم صدر السمان البرى.
وقد شکل الحامض الدهنى الأولیک قیما بلغت اکثر من ثلث مجموع الأحماض الدهنیة فى لحم الصدر لکل الأنواع المدروسه ولذا یجب أن یؤخذ لحم السمان فى الإعتبار فى التغذیه حیث أن المحتوى المرتفع لحامض الأولیک یکون مصحوبا بتقلیل مخاطر الإصابه بأمراض القلب
)
View on SCiNiTO