أجریت هذه الدراسة بهدف معرفة تأثیر إضافة دقیق البقولیات لدقیق القمح علی الترکیب الکیمیائی العام وحامض الفیتیک والمرکبات الفینولیه والنشاط المضاد للاکسده والأحماض الامینیه الضروریة لخبز القوالب المصنع من الدقیق المرکب للقمح والبقولیات. أظهرت النتائج إن أحلال دقیق القمح بنسب مختلفة (10 ، 20 ، 30 %) من کل من دقیق فول الصویا منزوع الدهن ودقیق الترمس الحلو ودقیق الحلبة بنسب (5، 10 ، 15%) کلا علی حده أدت إلی زیادة نسبة البروتین والرماد والألیاف الخام والدهون ، بینما انخفضت نسبة الکربوهیدرات القابلة للهضم فی خبز القوالب المصنع من دقیق القمح والبقولیات المرکب بزیادة نسبة دقیق البقولیات المضافة. ولقد استبان من الدراسة أن خبز القوالب المصنع من الدقیق المرکب للقمح والبقولیات احتوی علی نسبة مرتفعه من المرکبات الفینولیه والنشاط المضاد للاکسده مقارنة بخبز القوالب المصنع من دقیق القمح فقط کعینة کنترول. إضافة إلی ذلک فقد اظهر الخبز المصنع من 70% دقیق قمح و30% دقیق ترمس حلو علی نشاط مرتفع لمضادات الاکسده مقارنة بالمعاملات الاخری موضع الدراسة .
عبدالجواد, عبدالله صالح, رشوان عبد العال, محمد, & حسن حفنى, محمد احمد. (2020). دقیق القمح والبقولیات المرکب. 2 . القیمة الغذائیة للخبز. مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 51(1), 66-78. doi: 10.21608/ajas.2020.104155
MLA
عبدالله صالح عبدالجواد; محمد رشوان عبد العال; محمد احمد حسن حفنى. "دقیق القمح والبقولیات المرکب. 2 . القیمة الغذائیة للخبز". مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 51, 1, 2020, 66-78. doi: 10.21608/ajas.2020.104155
HARVARD
عبدالجواد, عبدالله صالح, رشوان عبد العال, محمد, حسن حفنى, محمد احمد. (2020). 'دقیق القمح والبقولیات المرکب. 2 . القیمة الغذائیة للخبز', مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 51(1), pp. 66-78. doi: 10.21608/ajas.2020.104155
VANCOUVER
عبدالجواد, عبدالله صالح, رشوان عبد العال, محمد, حسن حفنى, محمد احمد. دقیق القمح والبقولیات المرکب. 2 . القیمة الغذائیة للخبز. مجلة اسيوط العلوم الزراعية, 2020; 51(1): 66-78. doi: 10.21608/ajas.2020.104155
)
View on SCiNiTO