Acceleration of Ras Cheese Enzymes as Induced by Different Fruit Extract

Document Type : Original Article

Abstract

Four fruit slurry were carried out to accelerate Ras cheese ripening. The fruit slurry were (pineapple, carica papaya, Husk tomato and Morus) were added they were analyzed when fresh then periodically. every 15 days up to 90 days of ripening Total solids, Fat, Formol number, Acidity, Total nitrogen, Soluble nitrogen, Non protein nitrogen, Total fatty acid were analyzed.
Organoleptic charactercitie were done by predicament panel team. Results were evaluated statically. The results clarified that the best result was obtained from cheese manufactured by (pineapple, carica papaya, Husk –Tomatillo, and Morus) respecbilty is the best agents to accelerate the ripening of ras cheeses is it since it grained better ripening indices and organolyptic characters after 30 days as compared to control.

Keywords

Main Subjects


Article Title [العربیة]

اسراع تسویة الجبن الراس بواسطة مستخلصات فاکهة طبیعیة مختلفة

Abstract [العربیة]

تم دراسة استحدام اربعة مستخلصات للفاکهة (الاناناس –الحرنکش –الباباظ –التوت) لاسراع تسویة الجبن الراس المصنع من خلیط من اللبن البقرى والجاموس (1:7) ولقد اثبتت جمیع العوامل قدرتها على تسویة الجبن بعد 30 یوم من التسویة بالمقارنة بالجبن الکنترول وکان اعلاها قیمة الاناناس واقلهم التوت وکان ترتیبهم فى القدرة على التسویة کما یلى (اناناس- باباظ –حرنکش – توت) وقد ثبت ذالک من تتبع النضج على مدى تسعون یوما کل خمسة عشر یوما وذالک بقیاس رقم الفرمول, الحموضه, الاحماض الدهنیة الذائبة, الاحماض الدهنیة الطیارة, النیتروجین الذائب وتم عمل التحلیل الاحصائى اللازم والذى اوضح اختلافات معنویة بالمقارنة بالجبن الکنترول

Keywords [العربیة]

  • اسراع-الجبن رأس
  • والطين الفاکهة