Influence of Adding Mucilage as a Fat Replacer on the Characteristics of Yoghurt

Document Type : Original Article

Authors

1 Dairy Science Department, Faculty of Agriculture, Assiut University

2 Dairy Department, Faculty of Agriculture, Assiut University, Assiut.

3 Food Technology Research Institute, Agriculture Research Center.

Abstract

The objective of this study was to examine the effects of substituting milk fat with different levels of mucilage as a fat replacer on the chemical, microbiological and sensory characteristics of yoghurt. Raw cow milk was divided into two parts of whole fat milk and another part of skimmed milk with 0.0%, 0.01% and 0.025% and 0.05%, respectively

Keywords

Main Subjects

Article Title [العربیة]

تأثیرالمیوسیلاج کبدیل للدھن على خصائص الزبادی

Authors [العربیة]

  • عادل علی تمام 1
  • محمد عطیه مهران 2
  • منال محمد خضیر 3
  • عبیر فؤاد زیان 3
1 قسم الألبان - کلیة الزراعة - جامعة أسیوط
2 قسم علوم و تکنولوجیا الالبان - کلیة الزراعة - جامعة أسیوط
3 قسم الالبان - معهد بحوث تکنولوجیا الاغذیة - مرکز البحوث الزراعیة
Abstract [العربیة]

الهدف من هذه الدراسة هو معرفة تأثیر استبدال دھن اللبن بمستویات مختلفة من المیوسیلاج على الخصائص الکیمیائیة والمیکروبیولوجیة والحسیة للزبادی حیث تم تقسیم اللبن البقری الخام إلى قسمین من اللبن کامل الدسم وجزء آخر من اللبن الفرزالذی أضیف له المیوسیلاج بنسبة ٠٫٠ و٪ ٠.01 و٪ ٠.025 ٪ 0.05٪ على التوالی. تمت مقارنة الزبادی المضاف له المیوسلاج مع الزبادی الکنترول المنتج من اللبن الکامل والزبادی الکنترول المنتج من اللبن الفرزدون إضافة المیوسیلاج .

Keywords [العربیة]

  • بدائل الدهون
  • الصمغ
  • جودة اللبن

Files

Share

How to cite

Statistics