Bacteriological Quality of some Meat Products in the Egyptian Retail Markets

doi:10.21608/ajas.2016.2755

Bacteriological Quality of some Meat Products in the Egyptian Retail Markets

Document Type : Original Article

10.21608/ajas.2016.2755

Abstract

This study was aimed to evaluate the bacteriological quality of some meat products produced by different companies in the Egyptian markets. 50 samples from five different sources of each of minced meat, beef burger, kofta, and sausage were subjected to bacteriological analysis. Isolation and identification of pathogenic and Public Health Hazard bacterial groups were carried out. The obtained results indicated that minced meat has the highest contamination level compared with the other products. The mean values of total bacterial count isolated from minced meat, kofta, beef burger and sausage samples were 6.6x 10⁸, 4.6x 10⁶, 3.1x 10⁵ and 5.6x 10⁴CFU/g, respectively. Escherichia coli were detected in 50 % of the examined minced meet samples and 30% of both kofta and beef burger but not found in sausage samples. Salmonella were isolated from 20 % of minced meat sample and 10% of Beef burger at levels of 6x 10⁴ and 4x 10² CFU/ g, respectively. Data also showed that 20% of minced meet samples and 10% of both kofta and beef burger samples were contaminated with Staphylococcus aureus at levels of 3x 10³, 4x 10² and 2x 10² CFU/g, respectively.

Keywords

Main Subjects

Food Science & Technology

Article Title [العربیة]

الجودة البکتریولوجیة لبعض منتجات اللحوم فی أسواق التجزئة المصریة

Abstract [العربیة]

تهدف هذه الدراسة الی تقییم الجودة البکتریولوجیة لبعض منتجات اللحوم المنتجة بواسطة شرکات مختلفة فی الأسواق المصریة. تم اخذ 50 عینة من خمسة مصادر مختلفة لکل من اللحم المفروم، البیف برجر، الکفتة والسجق واجری علیها التحلیل البکتیریولوجی حیث تم عزل وتعریف بعض مجموعات البکتیریا الممرضة وذات الخطورة على الصحة العامة.
أوضحت النتائج المتحصل علیها ان اللحم المفروم یحتوی علی اعلی نسبة تلوث مقارنة بمنتجات اللحوم الأخرى وکان متوسط الأعداد الکلیة للبکتیریا المعزولة من عینات اللحم المفروم، البیف برجر، الکفتة والسجق تساوی 6.6×⁸10، 4.6×⁶10، 3.1×⁵10 و5.6×⁴10 على التوالی. ثبت تواجد بکتیریا القولون (اشیریشیا کولای) فی 50% من عینات اللحم المفروم , 30% من عینات الکفتة والبیف برجر فی حین لم یثبت وجودها فی عینات السجق. کذلک تم عزل بکتیریا السالمونیلا من 20% من عینات اللحم المفروم و10% من عینات البیف برجر وکانت اعدادها 6×⁴10 ، 4×²10 على التوالی. کما أوضحت النتائج أیضا ان 20% من عینات اللحم المفروم و10% من عینات کلا من الکفتة والبیف برجر کانت ملوثة بالبکتیریا العنقودیة (استافیلوکوکس) بأعداد تساوی 3×³10، 4×²10 ، 2×²10 على التوالی.

Keywords [العربیة]