Mycoflora of Some Cheese Types in Assiut City, Egypt

Zain El-din, Azza H.; Abd El-Rahim, Ali M.; El-Gazzar, Fathy E.; Osman, Dina M.; Mahmoud, Ghada A.

doi:10.21608/ajas.2022.127289.1114

Mycoflora of Some Cheese Types in Assiut City, Egypt

Document Type : Original Article

Authors

¹ Dairy Science Department, Faculty of Agriculture, Assiut University, Egypt

² Botany and Microbiology Department, Faculty of Science, Assiut University, Egypt

10.21608/ajas.2022.127289.1114

Abstract

Tensamples of different types of cheese were collected from local markets in Assiut city. The samples included (four soft cheese, three Ras cheese and three Roquefort cheese). All samples were collected and kept under refrigeration condition (5 – 7 ºC).Czapek's dextrose agar medium used for isolation and identification the mycoflora of them. The results observed that nine species belonging to the genera Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Eurotium and Rhizopus were recovered and identified. Aspergillus was the most predominant and represented by four species namely A. flavus, A. niger, A. paraciticus, and A. fumigatus. Euotium represented by two species namely E. repens and E. chevalieri. Aspergillus niger found in the four types of cheese. This research aimed to determine the chemical and microbiological quality of some types of cheese including detection and identification of fungi.

Keywords

Main Subjects

Dairy Science

Article Title [العربیة]

الميكروفلورا من بعض أنواع الجبن في مدينة أسيوط بمصر

Authors [العربیة]

عزة حسن زين الدين ¹
على محمد عبد الرحيم ¹
فتحى السيد الجزار ¹
دينا مصطفى عثمان ¹
غادة عبد المنصف محمود ²

¹ قسم الألبان، کلية الزراعة، جامعة أسيوط، مصر

² قسم النبات والميکروبيولوجى، کلية العلوم، جامعة أسيوط، مصر

Abstract [العربیة]

تم جمع عشر عينات من أنواع مختلفة من الجبن من الأسواق المحلية بمدينة أسيوط. وشملت العينات (اربعة عينات جبن طري، ثلاثة عينات راس جبن، ثلاثة عينات جبن ريكفورد). تم جمع جميع العينات وحفظها تحت ظروف التبريد (5-7 درجة مئوية). استخدمت بيئة تشابكس دكستروز اجار لعزل وتعريف الفطريات منها. أوضحت النتائج أنه تم اكتشاف وتحديد تسعة أنواع تنتمي إلى أجناس Aspergillus و Penicillium و Alternaria و Eurotium و Rhizopus. هي Aspergillus الأكثر انتشارًا وتمثلت بأربعة أنواع هي A. flavus و A. niger و A. paraciticus و A. fumigatus. يمثل Euotium نوعين هما E. repens و E. chevalieri. Aspergillus niger توجد في الأربعة الأنواع من الجبن.

Keywords [العربیة]