STUDIES ON MICROBIAL POLLUTANTS OF MILK PRODUCED IN ASSIUT VICINITY

M.EL Gendy, S.; A. Moharan,, M.; Hanafy, N.; H Mohamed, T.

doi:10.21608/ajas.2007.270990

STUDIES ON MICROBIAL POLLUTANTS OF MILK PRODUCED IN ASSIUT VICINITY

Document Type : Original Article

Authors

Dairy Department, Faculty of Agriculture, Assiut University, Assiut , Egypt.

10.21608/ajas.2007.270990

Abstract

309 samples of raw buffalo's and cow's milk were collected over one year from 3 different milk supplies in Assiut city and examined for microbiological quality .
    The microbiological evaluation of milk samples was carried out by the determination of total microbiological counts (T.M.C), presence of coliform bacteria (CB), and estimation the incidence of both aerobic spores(AS) and anaerobic spores bacteria ( ANAS ).
    Generally, the average (T.M.C) of investigated milk samples was 8.94 x10¹² C.F.U /ml. The higher microbiological count was detected in cow's milk samples ( 1.09x10¹³ ) as compared with buffalo's milk samples ( 5.54x10¹² ). In addition , samples collected during cold months appeared to have lower microbiological counts ( 1.40 x10⁷ )than that during warm months ( 1.39 x10¹³ ) .
    The average (CB) titer was 3.16 x 10⁴bacterium /ml . Samples of cow's milk showed lower (CB) titter ( 2.06x 10³/ml) than those of buffalo's milk   ( 8.21 x10⁴/ml ). Furthermore, high incidence of (CB) was found in samples collected during warm months (4.3 x10⁴/ml) . The (CB) titer of cold months samples was (1.15.x10⁴/ml ) .
   The mean value of (AS) incidence was 2.21 x 10³ /ml. The incidence of (AS) was high in buffalo's milk (3.25 x10³) than in cow's one 1.6 x10³/ml . Samples collected during cold months appeared contaminated with (AS) in cow level ( 1.2 x10³ spores /ml ) than that found in warm months samples   ( 2.77 x 10³ ) .
   The mean value of (ANAS) incidence was 26.4 spores /ml. Buffalo's milk contained (ANAS) with high level (39.7) than cow's milk (18.6 spore /ml) .Samples collected during cold months showed low incidence of ANAS (9 spores /ml ) compare with 46 spores /ml in samples of warm months.

Keywords

Main Subjects

Dairy Science

Article Title [العربیة]

دراسات على التلوث الميكروبي للبن الخام المنتج في منطقة أسيوط

Authors [العربیة]

شاكر الجندى
محمد مهران
نور الهدى حنفى
طارق محمد

قسم الألبان ، كلية الزراعة ، جامعة أسيوط ، أسيوط ، مصر.

Abstract [العربیة]

ارتبطت الألبان ومنتجاتها منذ قديم الأزل بحياة الإنسان والحيوان لما تتمتع من قيمة غذائية عالية وهبها الله إياها، وبالرغم من هذا فقد تكون سبباً فى إحداث الاٌ مراض نتيجة لتلوثها ميكروبيولوجيا. ومن هنا تأتى اهمية توفير الشروط الصحية المناسبة لانتاج لبن ومنتجاتة ذات مواصفات طبيعية وصحية عالية.
وتهدف الدراسة الى تقييم مدى جودة اللبن الخام المنتج فى منطقة اسيوط من الناحية الميكروبيولوجية.
   وتم ذلك بتجميع( 309 )عينة لبن خام (أبقار وجاموس) على مدار سنة خلال الاشهر الحارة والباردة من ثلاث مناطق بأسيوط هى: 1. مزرعة كلية الزراعة جامعة اسيوط (أبقار وجاموس)

مزرعة بنى مر (لأبقار الفريزيان)
بعض مربى الماشية (الابقار والجاموس) بمنطقة عرب المدابغ حيث تستخدم مياة الصرف الصحي في الري وسقاية الحيوانات، وأظهرت النتائج مايلى.

متوسط العدد الكلى للميكروبات فى العينات المختبرة 8.94 x ¹²10 خلية / مل حيث تتراوح بين 1.82 x 10 ⁸ لعينات قطيع كلية الزراعة جامعة اسيوط (1.3 x 10 ¹³ )للعينات المجمعة من منطقة عرب المدابغ ،وكانت 43% من العينات التى درست ذات حمولة ميكروبية 10 ⁸ خلية /ملي وكانت عينات اللبن البقرى ذات محتوى ميكروبى أعلى من عينات اللبن الجاموسى بمتوسط 1.1 x 10 ¹³، 5.6x 10 ¹² خلية/مل على الترتيب ، وقد وجد أن هناك اختلافا معنويا جداً بين متوسط المحتوى الميكروبى للعينات التى جمعت صيفاً وتلك التى جمعت خلال اشهر الشتاء البارد حيث كانت 1.4 x 10 ¹³ ، 1.4 x 10 ⁷ على الترتيب . وكان متوسط تلوث العينات ببكتريا القولون تعادل 3.16 x 10 ⁴ حيث تترواح مابين( 5.8 x 10 ² ) لعينات قطيع كلية الزراعة و(1.1 x 10 ⁵ )للعينات المجمعة من منطقة عرب المدابغ.
    وأن عينات اللبن البقرى كانت الاقل احتواء على بكتريا القولون بالمقارنة بعينات اللبن الجاموسى ( 2.06 x 10 ³ بالمقارنة ب 8.2 x 10 ⁴ )
كما ان العينات المجمعة صيفا كانت الأعلى تلوثا ببكتريا القولون عن عينات الشتاء    ( 4.3 x 10 ⁴ بالمقارنة ب 1.15 x 10 ⁴ خلية /مل ).
وكانت معظم العينات المختبرة تحتوى على البكتريا المتجرثمة الهوائية بمتوسط قدرة 2.2 x 10 ³ خلية /مل ومدى يترواح من 5.20 x 10 ³ للعينات المجمعة من عرب المدابغ و5.12 x 10 ²   لعينات قطيع كلية الزراعة وأن درجة تلوث اللبن الجاموسى بالبكتريا المتجرثمة الهوائية أعلى من درجة تلوث اللبن البقرى بمتوسط قدرة 3.25 x 10 ³ ، 1.6 x 10 ³ جرثومة /مل على الترتيب كما أن درجة تلوث العينات المجمعة صيفاً بالبكتريا الهوائية المتجرثمة اعلى منها فى العينات المجمعة شتاء- ومتوسط درجة تواجدها 2.77 x 10 ³ و 1.2 x 10 ³ جرثومة /مل على الترتيب وكانت الجراثيم اللاهوائية توجد فى حوالى 90 % من العينات المختبرة بمتوسط قدرة 26.4 جرثومة/مل . وكانت درجة التلوث فى اللبن الجاموسىأعلى من اللبن البقرى 40 بالمقارنة ب 19 جرثومة /مل . كما ان العينات المجمعة صيفاً احتوت على العدد الاكبر من الجراثيم اللاهوائية 36 جرثومة /مل .لوحظ ايضا وجود أختلافات معنوية جداً فى الجودة المكيروبيولوجيه من المناطق الثلاثه . كما ان عينات الصيف كانت الاقل جودة من عينات الشتاء.